Pastel de zanahorias sin harina

Ingredientes:

• 150g almendras molidas.
• 300g zanahoria rallado.
• 5 huevos.
• un paquetito de vainilla.
• un paquetito de polvo para hornear.
• 80g proteína de arroz (o de vainilla o a gusto).

Preparación:

Mezclar todo, hornear unos 25-30min, y luego poner 50gr de aceite de coco cuando el pastel todavía está caliente, así funda encima. 

Se le puede añadir coco rallado encima.

Da para 12 piezas.

Gracias a Katrin Ruppelt tenemos una foto de este pastel tan rico.