Pastel de mijo con champiñones y pimiento verde

Ingredientes (para 2 personas):

- 1 vaso de mijo.

- 300 g de champiñones.

- 1 pimiento verde.

- 1 cebolla.

- Aceite de oliva.

- Nuez moscada.

- Perejil.

- Sal y pimienta al gusto.

Preparación: 

Se lava el mijo y todas las verduras. Se cortan los champiñones, el pimiento verde y la cebolla en trozos muy pequeños.

En una sartén se añade un chorrito de aceite y se calienta. Luego se añade la cebolla y el pimiento verde y cuan do esté cocido se añade los champiñones y el mijo. Se remueve bien.

Luego se añade 3 vasos de agua (la cantidad triple del mijo usado), se condimenta con sal, pimienta, nuez moscada y perejil. Se cocina a fuego fuerte y al hervir se baja el fuego al mínimo y se tapa totamente. Así se cocina durante 35 minutos.

Finalmente se sirve usando moldes para  dar forma al mijo con las verduras. Se puede decorar con algunas hojas de perejil.