Ensalada de remolacha con manzana y col

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g de remolacha
• 200 g de col blanca o lombarda
• 12 nueces
• 1 manzana grande
• 2 cucharadas de vinagre balsámico de módena
• 1 rábano
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de miel
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cortar en dados la remolacha previamente cocida, la manzana y el rábano. Cortar en tiras la col. Y trocear las nueces y tostar (sin aceite) unos minutos a fuego medio.

Mezclar todo con el vinagre, el aceite, la miel, la sal y la pimienta. Dejar en el refrigerador para que los sabores se mezclen bien.